Revue H&R

Enquête Les chaînes de restaurants Le moment est enfin venu de vous présenter la synthèse de notre grande enquête sur les chaînes de restauration commerciale. Après avoir étudié chaque marché dans le detaii, Gira Sic Conseil nous présente Ici une analyse complète de la restauration de chaînes. Quick Casino Cafetéria Morest D'après les renseignements fournis par les différents opérateurs pour 1993, Gira Sic Conseil a pu recen- ser 84 enseignes de chaînes de restauration, un parc de 2 416 uni- tés ayant réalisé un chiffre d'af faires de 22,9 milliards de francs TTC, ce qui représente 17,5 % du C.A. total restauration commerciale France. Près de 40 % de ces enseignes sont implantées en lle- de-France. McDonald's champion toutes catégories Les trois premières enseignes en nombre d'unités et en chiffre d'at- faires sont McDonald's avec 300 unités et un chiffre d'affaires de 5 milliards de francs, Casino-Marest avec 2,5 milliards de trancs el Quick avec 2 milliards de francs. Huit des dix premières enseignes classées appartiennent au seg- ment économique. La croissance rapide de Mc Do- nald's est de nature à inquiéter cer- tains opérateurs. Ii est en effet inté- ressant de noter qu'un Américain dépense en moyenne 1 700 F par an dans un fast-food, un Français Les 3 premières enseignes en C.A. et en nombre d'unités La formule magique de McDonald's International Population du pays considéré Nombre d'habitants par restaurant McDonald's aux U.S.A. (25 000) Revenu annuel par tête dans le pays considéré Revenu annuel par tête aux U.S.A. (23 120 $) Pénétration potentielle de McDonald's dans le pays considéré 30 / REVUE TECHNIQUE DES HOTELS ET RESTAURANTS / JANVIER 1995 his ur je CS du te es le- en af- est et 3T- par 160 Fet un Italien 16 francs. L'Europe du Sud sembie montrer plus de résistance à l'égard de la restauration rapide bien que la France dépasse de 25 trancs la dépense moyenne allemande (voir tableau 1). McDonald's International a élaboré une formule pour évaluer le nom- bre de points de vente qu'ils peu- vent ouvrir (voir encadré). Le magazine "Fortune" a fait le calcul : McDonald's peut encore ouvrir 42 000 restaurants dans le monde et le marché potentiel français serait de 2 237 restaurants ! Les 3 meilleures évolutions du parc en 93 La croissance de Pizza Hut résulte du rachat des 35 points de vente Spizza'30, le parc de restaurants de la chaîne américaine n'ayant pas évolué. Sur les 35 enseignes qui se sont dupliquées en 1993. seules 7 ont enregistré plus de 10 unités supplémentaires. la majorité ne dépassant pas les 3 unités. Si McDonald's ouvre plus d'un res- taurant par semaine, n'oubiions pas la performance de Buffalo Grill qui, lui, en ouvre deux par mois avec toutes les contraintes et la lo- gistique nécessaire que les chai- nes connaissent bien. 16 enseignes ont vu leur parc dimi- nuer durant l'année 1993. Parmi elles, nous retiendrons : La Crois- santerie (- 10 unités), La Viennoi- siere (- 4 unités), Manhattan Burger (- 4 unités), L'Arche (- 3 unités) et B'Burger (- 3 unités). Les 3 meilleures performances de C.A./unité Dans ce classement. les grandes brasseries dominent largement le Consommation de fast-food (en francs par habitant en 1993) Etats-Unis.. Japon ,..470 Grande-Bretagn FRANCE....... Allemagne Espagne... Italie.. Source : Euromonitor/Gira Sic Conseil. Les 3 meilleures évolutions du parc en 1993 marché. La brasserie des Frères Blancs (43 millions de F) est numé- ro 1, talonnée de près par la bras- serie Flo (41 millions de F). Pizza Pino et Hippopotamus arrivent ex- aequo en 3ème position avec un C.A. de 27 millions de F. Assez logiquement, les enseignes pasi- tionnées sur les segments "cher" et "luxe" sont celles qui dégagent le plus gros chiffre d'affaires par unité. Dépense moyenne/an dans un fast-food 1 700 F 160 F 16 F REVUE TECHNIQUE ÉQUIP'HÓTEL / 31