Zeitschrift H&R

Umfrage Die Restaurantketten Es ist endlich so weit, Ihnen die Synthese unserer großen Umfrage zu den Ketten der kommerziellen Gastronomie vorzustellen. Nachdem es jeden Markt im Detail untersucht hat, legt uns Gira Sic Conseil hier eine vollständige Analyse der Kettengastronomie vor. Quick Casino Cafetéria Morest Nach den von den verschiedenen Betreibern für 1993 gelieferten Angaben konnte Gira Sic Conseil 84 Marken von Gastronomieketten erfassen, einen Bestand von 2 416 Ein- heiten, die einen Umsatz von 22,9 Milliarden Francs inkl. Steuern erzielt haben, was 17,5 % des Gesamtumsatzes der kommerziellen Gastronomie in Frankreich entspricht. Fast 40 % dieser Marken sind in der Île- de-France angesiedelt. McDonald's Champion in allen Kategorien Die drei ersten Marken nach Zahl der Einheiten und Umsatz sind McDonald's mit 300 Einheiten und einem Umsatz von 5 Milliarden Francs, Casino-Marest mit 2,5 Milliarden Francs und Quick mit 2 Milliarden Francs. Acht der zehn ersten eingestuften Marken gehören zum Economy-Segment. Das rasche Wachstum von Mc Do- nald's ist geeignet, bestimmte Betreiber zu beunruhigen. Es ist näm- lich interessant festzustellen, dass ein Amerikaner im Durchschnitt 1 700 F pro Jahr in einem Fast-Food ausgibt, ein Franzose Die 3 ersten Marken nach Umsatz und Zahl der Einheiten Die Zauberformel von McDonald's International Bevölkerung des betrachteten Landes Anzahl der Einwohner pro McDonald's-Restaurant in den U.S.A. (25 000) Jahreseinkommen pro Kopf im betrachteten Land Jahreseinkommen pro Kopf in den U.S.A. (23 120 $) Potenzielle Marktdurchdringung von McDonald's im betrachteten Land 30 / REVUE TECHNIQUE DES HOTELS ET RESTAURANTS / JANUAR 1995 his ur je CS du te es le- en af- est et 3T- par 160 F und ein Italiener 16 Francs. Südeuropa scheint mehr Widerstand gegenüber der Schnellgastronomie zu zeigen, obwohl Frankreich die durchschnittliche deutsche Ausgabe um 25 Francs übertrifft (siehe Tabelle 1). McDonald's International hat eine Formel entwickelt, um die Zahl der Verkaufsstellen zu bewerten, die es eröffnen kann (siehe Kasten). Das Magazin "Fortune" hat nachgerechnet: McDonald's kann weltweit noch 42 000 Restaurants eröffnen, und der potenzielle französische Markt läge bei 2 237 Restaurants! Die 3 besten Entwicklungen des Bestands 1993 Das Wachstum von Pizza Hut ergibt sich aus dem Aufkauf der 35 Verkaufsstellen Spizza'30, wobei der Restaurantbestand der amerikanischen Kette sich nicht verändert hat. Von den 35 Marken, die sich 1993 vervielfacht haben, haben nur 7 mehr als 10 zusätzliche Einheiten verzeichnet, die Mehrheit überschreitet nicht 3 Einheiten. Wenn McDonald's mehr als ein Restau- rant pro Woche eröffnet, vergessen wir nicht die Leistung von Buffalo Grill, das seinerseits zwei pro Monat eröffnet, mit allen Zwängen und der erforderlichen Logis- tik, die die Ketten gut kennen. 16 Marken haben im Jahr 1993 einen Rückgang ihres Bestands verzeichnet. Darunter nennen wir: La Crois- santerie (- 10 Einheiten), La Viennoi- serie (- 4 Einheiten), Manhattan Burger (- 4 Einheiten), L'Arche (- 3 Einheiten) und B'Burger (- 3 Einheiten). Die 3 besten Leistungen beim Umsatz/Einheit In dieser Rangliste dominieren die großen Brauereigaststätten (brasseries) weit- Fast-Food-Konsum (in Francs pro Einwohner 1993) Vereinigte Staaten.. Japan ,..470 Großbritannien FRANKREICH....... Deutschland Spanien... Italien.. Quelle: Euromonitor/Gira Sic Conseil. Die 3 besten Entwicklungen des Bestands 1993 gehend den Markt. Die Brasserie des Frères Blancs (43 Millionen F) ist die Num- mer 1, dicht gefolgt von der Bras- serie Flo (41 Millionen F). Pizza Pino und Hippopotamus kommen gleich- auf auf Platz 3 mit einem Umsatz von 27 Millionen F. Ziemlich logisch sind die auf den Segmenten "teuer" und "Luxus" positionierten Marken diejenigen, die den höchsten Umsatz pro Einheit erzielen. Durchschnittliche Ausgabe/Jahr in einem Fast-Food 1 700 F 160 F 16 F REVUE TECHNIQUE ÉQUIP'HÓTEL / 31