Revista H&R

Encuesta Las cadenas de restaurantes Ha llegado por fin el momento de presentarles la síntesis de nuestra gran encuesta sobre las cadenas de restauración comercial. Tras haber estudiado cada mercado en detalle, Gira Sic Conseil nos presenta aquí un análisis completo de la restauración en cadena. Quick Casino Cafetería Morest Según la información facilitada por los distintos operadores para 1993, Gira Sic Conseil ha podido censar 84 enseñas de cadenas de restauración, un parque de 2.416 uni- dades que han realizado una cifra de ne- gocios de 22.900 millones de francos con impuestos incluidos, lo que representa el 17,5 % de la cifra de negocios total de la restauración comercial en Francia. Cerca del 40 % de estas enseñas están implantadas en la Isla de Francia. McDonald's campeón en todas las categorías Las tres primeras enseñas en número de unidades y en cifra de ne- gocios son McDonald's con 300 unidades y una cifra de negocios de 5 mil millones de francos, Casino-Marest con 2.500 millones de francos y Quick con 2.000 millones de francos. Ocho de las diez primeras enseñas clasificadas pertenecen al seg- mento económico. El rápido crecimiento de Mc Do- nald's es de naturaleza a inquietar a cier- tos operadores. Es en efecto inte- resante señalar que un estadounidense gasta de media 1.700 F al año en un fast-food, un francés Las 3 primeras enseñas en cifra de negocios y en número de unidades La fórmula mágica de McDonald's International Población del país considerado Número de habitantes por restaurante McDonald's en EE. UU. (25.000) Renta anual per cápita en el país considerado Renta anual per cápita en EE. UU. (23.120 $) Penetración potencial de McDonald's en el país considerado 30 / REVUE TECHNIQUE DES HOTELS ET RESTAURANTS / ENERO DE 1995 his ur je CS du te es le- en af- est et 3T- par 160 F y un italiano 16 francos. La Europa del Sur parece mostrar más resistencia hacia la restauración rápida aunque Francia supera en 25 francos el gasto medio alemán (véase cuadro 1). McDonald's International ha elaborado una fórmula para evaluar el núme- ro de puntos de venta que pue- den abrir (véase recuadro). La revista "Fortune" ha hecho el cálculo: McDonald's aún puede abrir 42.000 restaurantes en el mundo y el mercado potencial francés sería de 2.237 restaurantes. Las 3 mejores evoluciones del parque en 1993 El crecimiento de Pizza Hut resulta de la compra de los 35 puntos de venta Spizza'30, no habiendo evolucionado el parque de restaurantes de la cadena estadounidense. De las 35 enseñas que se han duplicado en 1993, solo 7 han registrado más de 10 unidades adicionales, no pasando la mayoría de las 3 unidades. Si McDonald's abre más de un res- taurante por semana, no olvidemos el rendimiento de Buffalo Grill que, por su parte, abre dos al mes con todas las limitaciones y la lo- gística necesaria que las cade- nas conocen bien. 16 enseñas vieron disminuir su parque durante el año 1993. Entre ellas, destacaremos: La Crois- santerie (- 10 unidades), La Viennoi- serie (- 4 unidades), Manhattan Burger (- 4 unidades), L'Arche (- 3 unidades) y B'Burger (- 3 unidades). Los 3 mejores rendimientos de cifra de negocios/unidad En esta clasificación, las grandes brasseries dominan ampliamente el Consumo de fast-food (en francos por habitante en 1993) Estados Unidos.. Japón ,..470 Gran Bretaña FRANCIA....... Alemania España... Italia.. Fuente: Euromonitor/Gira Sic Conseil. Las 3 mejores evoluciones del parque en 1993 mercado. La brasserie des Frères Blancs (43 millones de F) es el núme- ro 1, seguida de cerca por la bras- serie Flo (41 millones de F). Pizza Pino e Hippopotamus llegan ex aequo en 3.ª posición con una cifra de negocios de 27 millones de F. Bastante lógicamente, las enseñas posi- cionadas en los segmentos "caro" y "lujo" son las que generan la mayor cifra de negocios por unidad. Gasto medio/año en un fast-food 1.700 F 160 F 16 F REVUE TECHNIQUE ÉQUIP'HÓTEL / 31